塩尻市産メルロー100%の赤ワインです。限定300本生産。 極力農薬を使わない栽培を経て2021年10月に収穫し、機械を使わずに破砕、自然酵母により少しずつ発酵しながらタンクで180日に渡りマセラシオン（果皮漬込）し、ワインを搾ってさらに210日の熟成期間を経た後、瓶詰めしました。全房仕込みによる微かに薬草がかったアロマが甘いバニラのブーケと相まって、従来のメルローにはない力強い香りと複雑味を持つワインに仕上がりました。

塩尻産コンコードを収穫後、手動で除梗・破砕を行い、ピジャージュ（醪の攪拌）はあえて行わず、静かに120日間に渡るサマージュドキャップ（果皮漬置）でゆっくり少しずつ発酵させ、醗酵が止まったところで少量のコンコード果汁とともにボトリング。瓶内二次発酵ならではの細かい泡立ちでさっぱりした辛口微発泡赤ワインに仕上がりました。 無濾過、無清澄、酸化防止剤無添加です。 よく冷やしてお召し上がりください。

自社栽培の山葡萄品種である小公子とイワマツは、欧州系のぶどう品種と異なり日本の気候によく合いほとんど農薬を使わなくても病害にかかることがまれな品種です。秋の収穫後、手回し機械による除梗・破砕を行い、約4か月間タンクでの自然発酵・熟成を経て瓶詰めし、18か月以上瓶内熟成を行ったものを出荷しています。山葡萄らしいほのかなオリエンタルな香りと微かに甘いシェリー酒のようなブーケが重層的に口中に拡がりをみせてくれるワインに仕上がっています。牛肉の煮込み等の洋食はもちろん、焼き鳥など醤油の効いた和食にも良く合います。

完熟のナイアガラぶどうをそのまま皮ごと自然発酵、６か月間タンク熟成後瓶詰めし、２年間の瓶熟成を経た後、１本ずつ丁寧に澱抜きを施してあります。所謂オレンジワインの微発泡です。 無濾過、無清澄、酸化防止剤無添加のやさしい味わいをお楽しみください。